Μελέτη της αναστολής της λιπιδικής υπεροξείδωσης και της αντιθρομβωτικής δράσης από δείγματα μονοποικιλιακών κόκκινων κρασιών της ελληνικής επικράτειας

Κοντογιώργης, Χρήστος/ Παπαδόπουλος, Αθανάσιος/ Ταραλά, Μαρία/ Εξαρχοπούλου, Βασιλική


Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Keywords: Δείγματα κρασιών;Red wine;Κόκκινο κρασί;Varietal red wines;Greek territory;Μονοποικιλιακών κόκκινων κρασιών;Ελληνική επικράτεια;Αντιθρομβωτική δράση;Lipid peroxidation;Λιπιδική υπεροξείδωση
Issue Date: 12-May-2014
Abstract: Η Μεσογειακή διατροφή περιλαμβάνει πληθώρα τροφίμων που περιέχουν αντιοξειδωτικές ουσίες όπως για παράδειγμα το κόκκινο κρασί το οποίο είναι πολύ πλούσιο σε φαινολικές ενώσεις οι οποίες δρουν προστατευτικά στον ανθρώπινο οργανισμό κατά πλήθους ασθενειών που προκαλεί η οξειδωτική καταπόνηση του οργανισμού. Το κόκκινο κρασί είναι μια ιδιαίτερα πλόυσια πηγή αντιοξειδωτικών διότι τα φλαβονοειδή που περιέχει αυξάνουν τη χοληστερόλη HDL και αποτρέπυν το σχηματισμό θρόμβων στο αίμα. Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η αντιοξειδωτική και αντιθρομβωτική δράση σε δείγματα μονοποικιλιακών κόκκινων κρασιών. Τα δείγματα τα προμηθευτήκαμε απο την <<Αμπελοοιμική>>. Συγκεκριμένα μελετήθηκε το ποσοστό σχηματισμού θρόμβου στο αίμα έπειτα από την προσθήκη ρυθμιστικού διαλύματος TYRODE και θρομβίνης, αφού φωτογραφήθηκε και υπολογίστηκε με τη βοήθεια του προγράμματος NIH image 1,67e. Επίσης, μελετήθηκε η πορεία της οξείδωσης διαφορετικών συγκεντρώσεων των δειγμάτων με την προσθήκη λινελαικού οξέος και αντιδραστηρίου AAPH. Τα αποτελέσματα των μετρήσεων επιβεβαιώνουν τη βιβλιογραφική έρευνα για αντιοξειδωτική δράση του κόκκινου κρασιού. Ακόμη φαίνεται η ισχυρή ανασταλτική δράση των θρόμβων στο αίμα με το Αγιωργίτικο να εμφανίζει μεγαλύτερη αντιθρομβωτική δράση από το Ξινόμαυρο.
Description: Πτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής → Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2011 - αρ.εισ.1857
URI: http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9785
Item type: other
Submission Date: 2018-02-28T15:15:18Z
Item language: el
Item access scheme: free
Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Exarchopoulou_Tarala.pdf1.83 MBAdobe PDFView/Open
Exarchopoulou_Tarala_ppt.pdf364.22 kBAdobe PDFView/Open



 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9785
  This item is a favorite for 0 people.

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.