Απομόνωση πολυσακχαριτών από μπάμιες και μελέτη της επίδρασης τους στη σταθερότητα γαλακτωμάτων λαδιού σε νερό

Abstract

Τρία διαφορετικά εκχυλίσματα πολυσακχαριτών παραλήφθηκαν από την σάρκα μπάμιας και μελετήθηκε η επίδραση της προσθήκης τους στα ρεολογικά χαρακτηριστικά και την σταθερότητα γαλακτωμάτων λαδιού σε νερό. Η προσθήκη μικρής ποσότητας HBSS σε γαλακτώματα σταθεροποιημένα με Tween-20, προκάλεσε κροκίδωση και εκτεταμένη αποκορύφωση, ενώ σε υψηλότερες συγκεντρώσεις περιόρισε σημαντικά την αποκορύφωση των γαλακτωμάτων πιθανόν λόγω του υψηλού ιξώδους της συνεχούς φάσης που δημιούργησε. Προσθήκη CHSS είχε σαν συνέπεια τα γαλακτώματα να εμφανίσουν ψευδοπλαστική ρεολογική συμπεριφορά και ταχεία αποκορύφωση όταν η συγκέντρωση του CHSS ήταν μεγαλύτερη απο 0,5%. Τέλος, η προσθήκη μικρής ποσότητας DASS προκάλεσε κροκίδωση, γρήγορη αποκορύφωση και ψευδοπλαστικότητα στα γαλακτώματα.