Απομόνωση πολυσακχαριτών από μπάμιες και μελέτη της επίδρασης τους στη σταθερότητα γαλακτωμάτων λαδιού σε νερό

Γεωργιάδης, Νίκος/ Κορνέζου, Παναγιώτα


Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Keywords: Oil emulsion;Polysaccharides;Okra;Water;Γαλάκτωμα λαδιού;Νερό;Πολυσακχαρίτες;Μπάμιες
Issue Date: 12-May-2014
Abstract: Τρία διαφορετικά εκχυλίσματα πολυσακχαριτών παραλήφθηκαν από την σάρκα μπάμιας και μελετήθηκε η επίδραση της προσθήκης τους στα ρεολογικά χαρακτηριστικά και την σταθερότητα γαλακτωμάτων λαδιού σε νερό. Η προσθήκη μικρής ποσότητας HBSS σε γαλακτώματα σταθεροποιημένα με Tween-20, προκάλεσε κροκίδωση και εκτεταμένη αποκορύφωση, ενώ σε υψηλότερες συγκεντρώσεις περιόρισε σημαντικά την αποκορύφωση των γαλακτωμάτων πιθανόν λόγω του υψηλού ιξώδους της συνεχούς φάσης που δημιούργησε. Προσθήκη CHSS είχε σαν συνέπεια τα γαλακτώματα να εμφανίσουν ψευδοπλαστική ρεολογική συμπεριφορά και ταχεία αποκορύφωση όταν η συγκέντρωση του CHSS ήταν μεγαλύτερη απο 0,5%. Τέλος, η προσθήκη μικρής ποσότητας DASS προκάλεσε κροκίδωση, γρήγορη αποκορύφωση και ψευδοπλαστικότητα στα γαλακτώματα.
Description: Πτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής → Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2010 - αρ.εισ.3177
URI: http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9797
Item type: other
Submission Date: 2018-02-28T15:15:25Z
Item language: el
Item access scheme: free
Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Kornezou_Panagiota.pdf1.05 MBAdobe PDFView/Open



 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9797
  This item is a favorite for 0 people.

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.