Μελέτη της υφής και των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών λευκού τυριού από βουβαλίσιο γάλα κατά την ωρίμανση

Δημητρέλη, Γεωργία/ Νικολαΐδου, Ζωή/ Παλαιοκώστα-Αβραμίδου, Αικατερίνη


Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Keywords: Γάλα;Παρασκευή τυριών;Γαλακτοκομικά προϊόντα;Λευκά τυριά;Τυρί
Issue Date: 21-Aug-2014
Abstract: Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση του είδους του γάλακτος (βουβαλίσιο-αγελαδινό) και του χρόνου ωρίμανσης στην υφή και στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά λευκού τυριού. Για την παρασκευή των δειγμάτων χρησιμοποιήθηκε αγελαδινό και βουβαλίσιο γάλα, καθώς και μίγματα αυτών σε αναλογίες 70-30% και 30-70%, αντίστοιχα. Τα δείγματα εξετάστηκαν ως νωπά και μετά την ωρίμανση τους για χρονικό διάστημα 10, 30, 60 και 90 ημερών. Η υφή των δειγμάτων μελετήθηκε χρησιμοποιώντας τη συσκευή Τexture Analyser, με την οποία εφαρμόστηκαν η δοκιμή ανάλυσης της υφής (TPA) και η δοκιμή χαλάρωσης.
Description: Πτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2014 - 5691
URI: http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9829
Item type: other
Submission Date: 2018-02-28T15:15:39Z
Item language: el
Item access scheme: free
Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Nikolaidou_Palaiokosta-Avramidou.pdf965.42 kBAdobe PDFView/Open



 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9829
  This item is a favorite for 0 people.

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.