Μελέτη της υφής και των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών λευκού τυριού από βουβαλίσιο γάλα κατά την ωρίμανση
Δημητρέλη, Γεωργία/ Νικολαΐδου, Ζωή/ Παλαιοκώστα-Αβραμίδου, Αικατερίνη
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Δημητρέλη, Γεωργία | el |
| dc.contributor.author | Νικολαΐδου, Ζωή | el |
| dc.contributor.author | Παλαιοκώστα-Αβραμίδου, Αικατερίνη | el |
| dc.date.accessioned | 2014-08-21T12:55:24Z | el |
| dc.date.accessioned | 2018-02-28T15:14:39Z | - |
| dc.date.available | 2014-08-21T12:55:24Z | el |
| dc.date.available | 2018-02-28T15:14:39Z | - |
| dc.date.issued | 2014-08-21T12:55:24Z | el |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9829 | - |
| dc.description | Πτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2014 - 5691 | el |
| dc.description.abstract | Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση του είδους του γάλακτος (βουβαλίσιο-αγελαδινό) και του χρόνου ωρίμανσης στην υφή και στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά λευκού τυριού. Για την παρασκευή των δειγμάτων χρησιμοποιήθηκε αγελαδινό και βουβαλίσιο γάλα, καθώς και μίγματα αυτών σε αναλογίες 70-30% και 30-70%, αντίστοιχα. Τα δείγματα εξετάστηκαν ως νωπά και μετά την ωρίμανση τους για χρονικό διάστημα 10, 30, 60 και 90 ημερών. Η υφή των δειγμάτων μελετήθηκε χρησιμοποιώντας τη συσκευή Τexture Analyser, με την οποία εφαρμόστηκαν η δοκιμή ανάλυσης της υφής (TPA) και η δοκιμή χαλάρωσης. | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.subject | Γάλα | el |
| dc.subject | Παρασκευή τυριών | el |
| dc.subject | Γαλακτοκομικά προϊόντα | el |
| dc.subject | Λευκά τυριά | el |
| dc.subject | Τυρί | el |
| dc.subject.lcsh | Τυριά άλμης | el |
| dc.subject.lcsh | Γαλακτοκομικά προϊόντα-Ανάλυση | el |
| dc.subject.lcsh | Γάλα | el |
| dc.title | Μελέτη της υφής και των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών λευκού τυριού από βουβαλίσιο γάλα κατά την ωρίμανση | el |
| dc.type | Thesis | el |
| heal.type | other | el |
| heal.type.en | Other | en |
| heal.dateAvailable | 2018-02-28T15:15:39Z | - |
| heal.language | el | el |
| heal.access | free | el |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης | el |
| heal.fullTextAvailability | true | el |
| heal.type.el | Άλλο | el |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Nikolaidou_Palaiokosta-Avramidou.pdf | 965.42 kB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9829
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
