Έλεγχος προσβολής από μυκοτοξίνες και παρουσία βαρέων μετάλλων σε δείγματα βιολογικών προϊόντων (Bachelor thesis)

Ιατρίδης, Αρσένιος/ Αποστολάκης, Ιωάννης


Μελετήθηκαν με την μέθοδο ELISA και την φασματομετρία ατομικής εκπομπής με επαγωγικά συζευγμένο πλάσμα (ICP) oι συγκεντρώσεις σιτηρών βιολογικής καλλιέργειας σε συγκεκριμένες μυκοτοξίνες όπως η αφλατοξίνη (AFLA), δεσοξυνιβαλενόλη (DON), ζεαραλενόνη (ZON), ωχρατοξίνη (OTA) και T-2 τοξίνη όσο και σε βαρέα μέταλλα-ιχνοστοιχεία (Cd, Co, Ni, Pb, Cu, Fe, Mn, Zn). Εξετάστηκαν συνολικά 38 εμπορικά δείγματα βιολογικής προέλευσης που προμηθεύτηκαν από καταστήματα λιανικής πώλησης στη Θεσσαλονίκη, το Φεβρουάριο 2014 . Για την μελέτη τα δείγματα χωρίστηκαν σε κατηγορίες με βάση τη νομοθεσία για τα επιτρεπτά όρια. Παρατηρήθηκε ότι το 100%, 97,4%, 94,7% και 50%, των δειγμάτων ήταν θετικά σε DON, AFLA, ZON και OTA αντίστοιχα. Η T-2 τοξίνη δεν βρέθηκε σε κανένα δείγμα. Εννέα από τα δείγματα που εξετάστηκαν βρέθηκαν να ξεπερνούν τα επιτρεπτά όρια για ενήλικες από τα οποία 1 ήταν μολυσμένο με OTA και 8 με DON. Τα βαρέα μέταλλα για τα οποία δίνονται επιτρεπτά όρια από τη νομοθεσία είναι ο μόλυβδος και το κάδμιο. Για το κάδμιο βρέθηκαν 3 δείγματα πάνω από τα επιτρεπτά όρια ενώ για τον μόλυβδο ένα βρέθηκε ακατάλληλο. Τα δείγματα σιτηρών κατά τον έλεγχο ανίχνευσης βαρέων μετάλλων-ιχνοστοιχείων, βρέθηκαν να έχουν μεγαλύτερη μέση συγκέντρωση σε σίδηρο και μικρότερη σε χαλκό. Η μεμονωμένη παρουσία των 2 μυκοτοξινών (ΟΤΑ και DON) σε 9 από τα εξεταζόμενα δείγματα δεν μπορεί να χαρακτηρίσει τα βιολογικά δείγματα γενικότερα, ενώ χρειάζεται επιβεβαίωση των αποτελεσμάτων με την προτεινόμενη από τη Νομοθεσία αναλυτική μέθοδο.
Alternative title / Subtitle: Presence of mycotoxins and heaya metals in organic cereal products
Institution and School/Department of submitter: Σχολή τεχνολογίας γεωπονίας και τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής / Τμήμα τεχνολογίας τροφίμων
Subject classification: Μυκοτοξίνες
Mycotoxins
Σιτηρά -- Περιεκτικότητα σε βαρέα μέταλλα
Grain -- Heavy metal content
Τρόφιμα -- Ανάλυση
Food -- Analysis
Επαγωγικά συζευγμένο πλάσμα ατομικής εκπομπής φασματομετρίας
Inductively coupled plasma atomic emission spectrometrym
Keywords: Μέταλλα;Μυκοτοξίνες;Τρόφιμα;Φασματομετρία;Ανάλυση;Metals;Mycotoxins;Food;Spectrometry;Analysis
Description: Πτυχιακή εργασία - Σχολή τεχνολογίας γεωπόνων και τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής - Τμήμα τεχνολογίας τροφίμων , 2016 α.α 7588
URI: http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/15178
Item type: bachelorThesis
General Description / Additional Comments: Πτυχιακή εργασία
Subject classification: Μυκοτοξίνες
Mycotoxins
Σιτηρά -- Περιεκτικότητα σε βαρέα μέταλλα
Grain -- Heavy metal content
Τρόφιμα -- Ανάλυση
Food -- Analysis
Επαγωγικά συζευγμένο πλάσμα ατομικής εκπομπής φασματομετρίας
Inductively coupled plasma atomic emission spectrometrym
Item language: el
Item access scheme: account
Institution and School/Department of submitter: Σχολή τεχνολογίας γεωπονίας και τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής / Τμήμα τεχνολογίας τροφίμων
Publication date: 2016-04-06
Bibliographic citation: Ιατρίδης, Α. & Αποστολάκης, Ι. (2016). Έλεγχος προσβολής μυκοτοξινών και παρουσία βαρέων μετάλλων σε δείγματα βιολογικών προϊόντων. Θεσσαλονίκη: Διεθνές Πανεπιστήμιο Ελλάδος.
Abstract: Μελετήθηκαν με την μέθοδο ELISA και την φασματομετρία ατομικής εκπομπής με επαγωγικά συζευγμένο πλάσμα (ICP) oι συγκεντρώσεις σιτηρών βιολογικής καλλιέργειας σε συγκεκριμένες μυκοτοξίνες όπως η αφλατοξίνη (AFLA), δεσοξυνιβαλενόλη (DON), ζεαραλενόνη (ZON), ωχρατοξίνη (OTA) και T-2 τοξίνη όσο και σε βαρέα μέταλλα-ιχνοστοιχεία (Cd, Co, Ni, Pb, Cu, Fe, Mn, Zn). Εξετάστηκαν συνολικά 38 εμπορικά δείγματα βιολογικής προέλευσης που προμηθεύτηκαν από καταστήματα λιανικής πώλησης στη Θεσσαλονίκη, το Φεβρουάριο 2014 . Για την μελέτη τα δείγματα χωρίστηκαν σε κατηγορίες με βάση τη νομοθεσία για τα επιτρεπτά όρια. Παρατηρήθηκε ότι το 100%, 97,4%, 94,7% και 50%, των δειγμάτων ήταν θετικά σε DON, AFLA, ZON και OTA αντίστοιχα. Η T-2 τοξίνη δεν βρέθηκε σε κανένα δείγμα. Εννέα από τα δείγματα που εξετάστηκαν βρέθηκαν να ξεπερνούν τα επιτρεπτά όρια για ενήλικες από τα οποία 1 ήταν μολυσμένο με OTA και 8 με DON. Τα βαρέα μέταλλα για τα οποία δίνονται επιτρεπτά όρια από τη νομοθεσία είναι ο μόλυβδος και το κάδμιο. Για το κάδμιο βρέθηκαν 3 δείγματα πάνω από τα επιτρεπτά όρια ενώ για τον μόλυβδο ένα βρέθηκε ακατάλληλο. Τα δείγματα σιτηρών κατά τον έλεγχο ανίχνευσης βαρέων μετάλλων-ιχνοστοιχείων, βρέθηκαν να έχουν μεγαλύτερη μέση συγκέντρωση σε σίδηρο και μικρότερη σε χαλκό. Η μεμονωμένη παρουσία των 2 μυκοτοξινών (ΟΤΑ και DON) σε 9 από τα εξεταζόμενα δείγματα δεν μπορεί να χαρακτηρίσει τα βιολογικά δείγματα γενικότερα, ενώ χρειάζεται επιβεβαίωση των αποτελεσμάτων με την προτεινόμενη από τη Νομοθεσία αναλυτική μέθοδο.
Advisor name: Παπαγεωργίου, Μαρία
Examining committee: Παπαγεωργίου, Μαρία
Publishing department/division: Σχολή τεχνολογίας γεωπονίας και τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής / Τμήμα τεχνολογίας τροφίμων
Publishing institution: ihu
Number of pages: 51
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
There are no files associated with this item.



 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/15178
  This item is a favorite for 0 people.

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.