Προσρόφηση Ασβεστίου σε Λιποσφαιρίδια Γαλακτωμάτων Καλυμμένα με Καζεϊνικό Νάτριο

Abstract

Στόχος της πτυχιακής είναι η συστηματική μελέτη της προσρόφησης ασβεστίου σε στρώματα καζεϊνικών για πραγματικά γαλακτώματα. Η κατανομή των ιόντων ασβεστίου στη διεπιφάνεια γαλακτωμάτων λαδιού σε νερό σταθεροποιημένων με καζεϊνικό νάτριο μελετήθηκε με την έκθεση των εν λόγω γαλακτωμάτων σε διαλύματα χλωριούχου ασβεστίου, φυγοκέντρηση, παραλαβή και ποσοτικό προσδιορισμό του μη-προσροφημένου ασβεστίου με τη χρήση φασματοσκοπίας ατομικής απορρόφησης. Τα αποτελέσματα μπορούν να προσαρμοσθούν στην ισόθερμη του Langmuir, όχι όμως αυτή του Freundlich. Η προσαρμογή στην ισόθερμη του Langmuir συνηγορεί υπέρ της άποψης ότι υπεύθυνες για την αλληλεπίδραση καζεϊνικού και ασβεστίου είναι μεμονωμένες φορτισμένες θέσεις, με πιθανότερη τη φωσφοσερίνη ή/και τις μονάδες υδροξυαπατίτη/κολλοειδούς φωσφορικού ασβεστίου των καζεϊνών.

The aim of the thesis is the systematic study of adsorption on calcium caseinates layers really emulsions. The distribution of calcium ions at the interface of oil in water emulsions stabilized with sodium caseinate was studied by exposing said emulsions calcium chloride solutions, centrifugation, receipt and assaying the non-adsorbed calcium by using atomic absorption spectroscopy. Results can be adjusted in the isothermal Langmuir, but not that of Freundlich. Adapting to the Langmuir isotherm supports the view that responsible for the interaction and calcium caseinate is individual charged sites, with the most likely the phosphoserine and / or units hydroxyapatite / calcium phosphate colloidal casein.