Επίδραση της αποθήκευσης σε κατάψυξη (-20°C) στην ποιότητα τηγανητού γαύρου (Engraulis encrasicolus)

Ζώτος, Αναστάσιος/ Κυμπρίτη, Μαρία-Ιωάννα/ Σαμαρά, Άρτεμις


Other Titles: The effect of prior frozen storage on the quality of frying anchovy (Engraulis encrasicolus)
Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Keywords: Κατάψυξη;Γαύρος;Ποιότητα;Ψάρι;Τηγανητά;Quality;Prior frozen
Issue Date: 11-Jul-2013
Abstract: Στη παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση της αποθήκευσης στην κατάψυξη για 3, 30, 60, 90, 120 ημέρες στα ποιοτικά χαρακτηριστικά τηγανητού για 2, 4 και 6 min γαύρου. Μελετήθηκαν οι μεταβολές στη μέση σύσταση (υγρασία, πρωτεΐνες, λίπος και τέφρα), στην κατανομή των λιπαρών οξέων και στην περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και σκουαλένιο τόσο στα κατεψυγμένα όσο και στα θερμικά επεξεργασμένα δείγματα γαύρου. Διαπιστώθηκε ότι σημαντικές ήταν οι απώλειες βάρους όλων των δειγμάτων, ανεξαρτήτως του χρόνου κατάψυξης.
In the present thesis studied the effect of storage in the freezer for 3, 30, 60, 90, 120 days in the qualitative characteristics of fried for 2, 4 and 6 min anchovy. We studied the changes in the average composition (moisture, protein, fat and ash), the distribution of fatty acids and in cholesterol and squalene in both frozen and the thermally treated samples anchovy. It was found that significant weight loss was all the samples, regardless of freezing time.
Description: Πτυχιακή εργασία--ΣΤΕΤ-Δ-- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2013--αα 5188
URI: http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9892
Item type: other
Submission Date: 2018-02-28T15:16:10Z
Item language: el
Item access scheme: free
Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Kimpriti_Samara.pdf612.56 kBAdobe PDFView/Open



 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9892
  This item is a favorite for 0 people.

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.