Μελέτη πρωτεϊνικών και συμπλοκών-πολυφαινολικών κλασμάτων παρθένου ελαιόλαδου
Κυριτσάκης, Απόστολος/ Γιάννου, Μαργαρίτα
| Institution and School/Department of submitter: | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης |
| Keywords: | Παρθένο ελαιόλαδο;Πολυφαινόλες;Ελαιόλαδο;Καθαρισμός πρωτεϊνών;Πρωτεΐνες;Πρωτεϊνικές ουσίες;Ελιά;Ελαιόλαδο;Bradford Method;Virgin olive oil;Protein purification;Proteins;Polyphenols;Olive oil;Olive;Μέθοδος Bradford |
| Issue Date: | 16-Feb-2012 |
| Abstract: | Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η παρουσία πρωτεινικών ουσιων σε παρθένο ελαιόλαδο και η συνύπαρξη αυτών με πολυφαινολικές ενώσεις , καθώς και η αντιοξειδωτική δράση του συμπλόκου . Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας ήταν η εκχύλιση και ο μερικός καθαρισμός πρωτεϊνών από το παρθένο ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας διαφορετικά πειραματικά σχήματα τα οποία θα διαφέρουν στις συνθήκες εκχύλισης και στον τρόπο διαχωρισμού των πρωτεϊνών. Ο τελικός στόχος είναι να εκτιμηθεί η αποτελεσματικότητα του διαχωρισμού των πρωτεϊνών από τις πολυφαινόλες του ελαιολάδου στα συγκεκριμμένα εκχυλίσματα καθώς και η εφαρμογή της μεθόδου Bradford για τον ποσοτικό προσδιορισμό πρωτεϊνών και της μεθόδου Folin για τον ποσοτικό προσδιορισμό των πολυφαινολών στα ανωτέρω πρωτεϊνικά/πολυφαινολικά παρασκευάσματα. Επιπλέον θα μελετηθεί η αντιοξειδωτική δράση των παρασκευασμάτων αυτών ως προς την ικανότητα τους να ανάγουν την σταθερή ελεύθερη ρίζα DPPH. |
| Description: | Πτυχιακή εργασία--Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2011 -- αα79 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9872 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Giannou_Margarita.pdf | 956.52 kB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9872
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
