1. Eureka! Institutional Repository
  2. Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής (ΣΤΕΓ- ΣΤΕΤΡΟΔ)
  3. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων
  4. Πτυχιακές Εργασίες
Ελληνικά   English  

Επίδραση της προσθήκης συμπυκνωμάτων πρωτεϊνών ορού στα ρεολογικά χαρακτηριστικά του κεφίρ

Δημητρέλη, Γεωργία/ Αντωνίου, Κλειώ/ Καλαντζίδης, Γεώργιος/ Γρηγορίου, Ελένη-Αννα

Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΔημητρέλη, Γεωργίαel
dc.contributor.advisorΑντωνίου, Κλειώel
dc.contributor.authorΚαλαντζίδης, Γεώργιοςel
dc.contributor.authorΓρηγορίου, Ελένη-Ανναel
dc.date.accessioned2012-02-16T09:19:36Zel
dc.date.accessioned2018-02-28T15:14:48Z-
dc.date.available2012-02-16T09:19:36Zel
dc.date.available2018-02-28T15:14:48Z-
dc.date.issued2012-02-16T09:19:36Zel
dc.identifier.urihttp://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9855-
dc.descriptionΠτυχιακή εργασία--Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2011 -- αα76el
dc.description.abstractΣτην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση της προσθήκης συμπυκνωμάτων πρωτεϊνών ορού (ΣΠΟ) στo χρόνο επώασης που απαιτείται για την επίτευξη της επιθυμητής τιμής pH 4,4 και στα ρεολογικά χαρακτηριστικά του κεφίρ. Μελετάται η επίδραση της προσθήκης συμπυκνωμάτων πρωτεϊνών ορού (ΣΠΟ) που προέρχονται από αιγοπρόβειο τυρόγαλα στο χρόνο επώασης που απαιτείται για την επίτευξη της επιθυμητής τιμής pH 4,4 και στα ρεολογικά χαρακτηριστικά του κεφίρ. Η προσθήκη των ΣΠΟ έγινε τόσο πριν όσο και μετά τη θερμική επεξεργασία του γάλακτοςel
dc.language.isoelel
dc.subjectKefir Cultivationel
dc.subjectKefir grainsel
dc.subjectFermented milk productel
dc.subjectRheological behaviorel
dc.subjectMilkel
dc.subjectKefirel
dc.subjectΚόκκοι κεφίρel
dc.subjectΖυμούμενο γαλακτοκομικό προϊόνel
dc.subjectΡεολογική συμπεριφοράel
dc.subjectΓάλαel
dc.subjectGrowing kefirel
dc.subjectΚαλλιέργεια κεφίρel
dc.subjectΚεφίρel
dc.subjectΣυμπυκνώματα πρωτεϊνών ορού (ΣΠΟ)el
dc.subjectΑιγοπρόβειο τυρόγαλαel
dc.subject.lcshΓαλακτοκομικά προϊόντα-Ανάλυσηel
dc.subject.lcshDairy microbiologyel
dc.subject.lcshΓαλακτοκομικά προϊόνταel
dc.subject.lcshDairy productsel
dc.subject.lcshΓαλακτοκομική μικροβιολογίαel
dc.subject.lcshDairy products-Analysisel
dc.titleΕπίδραση της προσθήκης συμπυκνωμάτων πρωτεϊνών ορού στα ρεολογικά χαρακτηριστικά του κεφίρel
dc.typeThesisel
heal.typeotherel
heal.type.enOtheren
heal.dateAvailable2018-02-28T15:15:48Z-
heal.languageelel
heal.accessfreeel
heal.recordProviderΤΕΙ Θεσσαλονίκηςel
heal.fullTextAvailabilitytrueel
heal.type.elΆλλοel
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Grigoriou_Kalanzidis.pdf1.1 MBAdobe PDFView/Open


Show simple item record  

 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9855
  This item is a favorite for 0 people.
Add to favorites

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.