Επίδραση του βουβαλίσιου και χοιρινού κρέατος στα μηχανικά οργανοληπτικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά χωριάτικών λουκάνικων σε συνάρτηση με την λιποπεριεκτικότητα
Πετρίδης, Δημήτριος/ Τζήκα, Ελένη/ Διδασκάλου, Ειρήνη
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Πετρίδης, Δημήτριος | el |
| dc.contributor.author | Τζήκα, Ελένη | el |
| dc.contributor.author | Διδασκάλου, Ειρήνη | el |
| dc.date.accessioned | 2015-03-09T07:34:47Z | el |
| dc.date.accessioned | 2018-02-28T15:14:40Z | - |
| dc.date.available | 2015-03-09T07:34:47Z | el |
| dc.date.available | 2018-02-28T15:14:40Z | - |
| dc.date.issued | 2015-03-09T07:34:47Z | el |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9838 | - |
| dc.description | Πτυχιακή εργασία--ΣΤΕΓΤΕΤΡΟΔ--Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2014--αα6233 | el |
| dc.description.abstract | Στην παρούσα εργασία έγινε η μελέτη των φυσικοχημικών και οργανοληπτικών ιδιοτήτων, η ανάλυση κατανομής της υφής και των λιπαρών οξέων, καθώς και η οργανοληπτική αξιολόγηση σε βουβαλίσια χωριάτικα λουκάνικα. Για την παρασκευή των δειγμάτων εφαρμόστηκαν δύο διαφορετικοί τύποι πειραμάτων μίξης όπου στο 1ο πείραμα χρησιμοποιήθηκαν 10 διαφορετικά ποσοστά μίξης βουβαλίσιου κρέατος (40-70%) , βουβαλίσιου και χοιρινού λίπους (0-30% και 30-0% αντίστοιχα), ενώ στο 2ο χρησιμοποιήθηκαν 5 διαφορετικά ποσοστά μίξης βουβαλίσιου και χοιρινού κρέατος (0-70% και 70-0% αντίστοιχα) με σταθερή περιεκτικότητα χοιρινού λίπους (30%). Αναλύθηκαν η περιεκτικότητα σε υγρασία, τέφρα, πρωτεΐνες, ολικό λίπος και η κατανομή των λιπαρών οξέων σε νωπά και ψημένα δείγματα | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.subject | Πρωτεϊνες | el |
| dc.subject | Υδατάνθρακες | el |
| dc.subject | Λίπη | el |
| dc.subject | Λουκάνικο | el |
| dc.subject | Βουβάλι | el |
| dc.subject | Χοίρος | el |
| dc.subject | Κρέας | el |
| dc.title | Επίδραση του βουβαλίσιου και χοιρινού κρέατος στα μηχανικά οργανοληπτικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά χωριάτικών λουκάνικων σε συνάρτηση με την λιποπεριεκτικότητα | el |
| dc.type | Thesis | el |
| heal.type | other | el |
| heal.type.en | Other | en |
| heal.dateAvailable | 2018-02-28T15:15:40Z | - |
| heal.language | el | el |
| heal.access | free | el |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης | el |
| heal.fullTextAvailability | false | el |
| heal.type.el | Άλλο | el |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες | |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9838
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
