Πολλαπλασιασμός κόκκων κεφίρ χρησιμοποιώντας ως υπόστρωμα αποπρωτεϊνομένο ορό τυρογάλακτος

Abstract

Σκοπός της παρούσας εργασίας ήταν η μελέτη των παραγόντων που επηρεάζουν τον πολλαπλασιασμό των κόκκων κεφίρ, χρησιμοποιώντας ως υπόστρωμα αποπρωτεϊνωμένο ορό τυρογάλακτος (DW). Οι παράμετροι που μελετήθηκαν ήταν το ποσοστό των κόκκων (1%, 3%, 5%, 7%), η θερμοκρασία επώασης ( 20οC, 25οC, 30οC) και το ποσοστό λακτόζης στο διάλυμα τυρογάλακτος (5%, 10%). Επίσης, χρησιμοποιήθηκε γάλα μακράς διάρκειας (Ultra High Temperature-UHT) ως υπόστρωμα για τον πολλαπλασιασμό των κόκκων και ακολούθησε σύγκριση των αποτελεσμάτων με αυτά που προέκυψαν από τη χρήση του DW.