Επίδραση της σύστασης σε καζεϊνικό νάτριο, άμυλο και λίπος στις οργανοληπτικές ιδιότητες λουκάνικων τύπου Φρανκφούρτης

Πετρίδης, Δημήτριος/ Τζιβανός, Ιάκωβος/ Βλαζάκης, Ελευθέριος


Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Keywords: Fat;Potato amyl;Lard;Sodium caseinate;Potato starch;Pasteurized sausages;Frankfurters;Frankfurt;Sausages;Λίπος;Παστεριωμένα αλλαντικά;Λαρδί;Άμυλο πατάτας;Καζεϊνικό νάτριο;Λουκάνικα Φρανκφούρτης
Issue Date: 13-Jan-2011
Abstract: Κύριος σκοπός της εργασίας είναι η μελέτη της επίδρασης του καζεϊνικού νατρίου, του αμύλου και του λαρδιού, σε ποικίλες συγκεντρώσεις, στην οργανοληπτική υφή και στο χρώμα των λουκάνικων Φρανκφούρτης. Αναλυτικότερα: α) Η μελέτη της επίδρασης του Καζεϊνικού νάτριου, του αμύλου, και του λαρδιού σε ποικίλες συγκεντρώσεις, στην υφή (οργανοληπτικές αντικειμενικές-υποκειμενικές) και στο χρώμα (οργανοληπτικά και μηχανικά) των παστεριωμένων αλλαντικών τύπου Φρανκφούρτης. β) Το πώς επηρεάζεται (μοντέλο της εξίσωσης) η εκάστοτε μεταβλητή από το κάθε συστατικό ή από συνδυασμό των συστατικών. γ) Η πρόβλεψη της απόκρισης κάθε μεταβλητής που προκαλείται απ' οποιονδήποτε συνδυασμό μείξης των συστατικών και βασίζεται στο μοντέλο της εξίσωσης δ) Η βέλτιστη αντιστοίχιση των υποκειμενικών και αντικειμενικών μεταβλητών. Ο σχεδιασμός του πειράματος έγινε με την μέθοδο των πειραμάτων μείξης (Mixture experiments)
Description: Πτυχιακή Εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2010 -- αα848
URI: http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9769
Item type: other
Submission Date: 2018-02-28T15:15:07Z
Item language: el
Item access scheme: free
Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Vlazakis_Tzivanos.pdf2.44 MBAdobe PDFView/Open



 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9769
  This item is a favorite for 0 people.

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.