Επίδραση των επεξεργασιών των τροφίμων στα θρεπτικά συστατικά τους

Abstract

Η πτυχιακή εργασία παρουσιάζει τις αλλοιώσεις που μπορεί να υποστεί μία τροφή μέσω επεξεργασιών και μέσω των διάφορων τρόπων αποθήκευσης της.Καταγράφονται οι τρόποι αλλοίωσης απο εξωτερικά φαινόμενα και το πως επηρεάζουν την τροφή καθώς και τις κατηγορίες θρεπτικών συστατικών που περιλαμβάνονται σε κάθε τροφή,όπως και το που είναι το κάθε συστατικό ευάλωτο.