Η διοίκηση των προμηθειών στην ξενοδοχειακή επιχείρηση: προγραμματισμός, οργάνωση, ελέγχος, προβληματισμός, προτάσεις.

Abstract

Ο σκοπός της παρακάτω έρευνας είναι να εξηγήσει την μεγάλη σημασία της σωστής διοίκησης προμηθειών που αγοράζονται για τα επισιτιστικά τμήματα μιας ξενοδοχειακής μονάδας. Ο λόγος για τον οποίο η έρευνα αφορά κυρίως τα επισιτιστικά τμήματα είναι ότι οι προμήθειες που αγοράζονται για τα εν λόγω τμήματα παρουσιάζουν μεγαλύτερη συχνότητα, χρειάζονται περισσότερη εξειδίκευση και μελέτη πριν από την αγορά και παράλληλα αποτελούν αιτία του μεγαλύτερου μέρους των συνολικών εξόδων της ξενοδοχειακής επιχείρησης. Σε όλο το εύρος της έρευνας γίνεται επεξήγηση της άρρηκτης σχέσης μεταξύ τμήματος προμηθειών , σωστής λειτουργίας του ξενοδοχείου και διαχείρισης οικονομικών πόρων της επιχείρησης. Γίνεται παρουσίαση των πτυχών της έννοιας της διοίκησης. Έτσι χωρίζουμε την διοίκηση σε προγραμματισμό , οργάνωση και έλεγχο. Το κάθε κομμάτι της διοίκησης των προμηθειών εφαρμόζεται σε διαφορετικό στάδιο έχοντας τους δικούς του σκοπούς και στόχους. Εν συνεχεία γίνεται διαχωρισμός και αποσαφήνιση των διαδικασιών του κάθε σταδίου με τις τεχνικές που εφαρμόζονται , τα κριτήρια και τις παραμέτρους καθώς και τα κίνητρα που επιβάλλουν συγκεκριμένες ενέργειες. Αναλύονται οι επιβεβλημένοι έλεγχοι που πραγματοποιούνται σε αποθήκες και εμπορεύματα σε ποσοτικό , ποιοτικό και οικονομικό επίπεδο. Παρουσιάζονται τα σημεία ελέγχου και ποιοί πιθανοί κίνδυνοι - παραλείψεις υπάρχουν ανά περίπτωση. τα προβλήματα και οι προβληματισμοί που προκύπτουν μέσα από όλη την λειτουργία αυτή και οι τάσεις στον χώρο των προμηθειών με την είσοδο των Η/ Υ και του internet όσον αφορά τον χώρο των προμηθειών. Δίνεται δηλαδή ένας οδηγός ο οποίος έχει προκύψει από μελέτη ελληνικής και ξένης βιβλιογραφίας και έχει σαν στόχο να λειτουργήσει σαν εγχειρίδιο της διοίκησης των προμηθειών. Τελειώνοντας γίνεται παράθεση μελετών περιπτώσεων για την ευκολότερη κατανόηση και διεξαγωγή συμπερασμάτων που αφορούν πρώτον την μεγάλη σημασία του τμήματος και το έργο που παρέχει, την επίπτωση του τμήματος προμηθειών σε όλη την λειτουργία της επιχείρησης και την εφαρμογή των μεθόδων σε μια ξενοδοχειακή επιχείρηση.