ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΟΛΙΚΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΙΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ

Abstract

Η πτυχιακη εργασία μας ξεκινά με τον ορισμό και την παρουσίαση των αρχικών και βασικών εννοιών που συνθέτουν τη Διοίκηση Ολικής Ποιότητας. Αρχικά έχουμε την έννοια της ποιότητας και πως αυτή ορίζεται από τους διάφορους γνωστούς ‘γκουρού’ του μανατζμεντ, έτσι ώστε να καταλάβουμε τι ακριβώς εννοούμε όταν μιλάμε για την ποιότητα και ειδικά πως την ορίζουμε μέσα στο πλαίσιο της συγκεκριμένης θεωρίας-συστήματος. Εστιάζουμε στους μύθους που αφορούν την έννοια ποιότητα, τα μοντέλα ολικής ποιότητας και η έμφαση που δίνουν στη διαχείρηση των ανθρώπινων πόρων για την επίτευξη της ποιότητας των υπηρεσιών. Στη συνέχεια εισχωρούμε στη διερεύνηση της Διοίκησης Ολικής Ποιότητας και τον ορισμό της. Ο ορισμός της φαντάζει δύσκολος και περίπλοκος, παρουσιάζουμε ωστόσο τη προσέγγιση του Deming, του Juran και του Crosby στη ΔΟΠ και παραθέτουμε τους λόγους για την υιοθέτησή της από επιχειρήσεις, κυρίως ξενοδοχειακές, αλλά και τους αντικειμενικούς σκοπούς της. Έχει γίνει πια συνείδηση ότι για τη σύγχρονη ανάπτυξη του τουρισμού στην Ελλάδα δεν αρκεί μόνο η προβολή της φυσικής ομορφιάς του τόπου και των μνημείων του πολιτισμού μας. Χρειάζεται να αντιμετωπιστεί η τουριστική βιομηχανία με όρους καθαρά επιστημονικούς. Το μάνατζεμεντ των τουριστικών επιχειρήσεων αποτελεί κλειδί για την ανάπτυξή τους.