Η επίδραση του χρόνου αποθήκευσης στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του συμπυκνωμένου κονσερβοποιημένου γάλακτος και στην πορεία διάβρωσης των μεταλλικών περιεκτών (Master thesis)
Μαυρίδου, Ιωάννα-Ευαγγελία
A series of samples of unsweetened condensed cow’s milk packed in tin or aluminum cans were examined as far as any changes in their physicochemical characteristics occurred during their storage up to 96 months the tinned cans and up to 48 months the aluminum ones. Moreover, the corrosion rate of the empty cans was assessed by measuring the changes in concentration of metals migrated to milk from the container in relation to their storage time.The results indicated that phase separation in the contents of the cans occurred and the amount of the precipitate formed was proportional to the storage time. The pH of the milk was reduced with the storage time as well as the viscosity of the liquid phase. The colour of the milk was darkened due to browning reactions occurred during the heat treatment of the cans. The iron content of the cans was increased substantially more than the tin content suggesting that the corrosion mechanism in the tinned cans was that of pitting corrosion.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Keywords: | συμπυκνωμένο γάλα;φυσικοχημικά χαρακτηριστικά;διάβρωση;αποθήκευση;σίδηρος |
| Description: | Μεταπτυχιακή εργασία--ΣΤΓΤΤΔ-Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2018-αα10694 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/11895 |
| Item type: | masterThesis |
| General Description / Additional Comments: | Μεταπτυχιακή εργασία |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | account |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Publication date: | 2018-12-18 |
| Bibliographic citation: | Μαυρίδου, Ι.Ε.(2018).Η επίδραση του χρόνου αποθήκευσης στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του συμπυκνωμένου κονσερβοποιημένου γάλακτος και στην πορεία διάβρωσης των μεταλλικών περιεκτών(Μεταπτυχιακή εργασία).Αλεξάνδρειο ΤΕΙ,Θεσσαλονίκη. |
| Abstract: | Ένας αριθμός δειγμάτων μη ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος συσκευασμένου σε περιέκτες από λευκοσίδηρο ή αλουμίνιο εξετάστηκαν όσον αφορά τις αλλαγές στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά τους που συνέβησαν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης τους έως και 96 μήνες στους λευκοσιδηρούς περιέκτες και έως και 48 μήνες στους περιέκτες αλουμινίου. Επιπλέον, ο ρυθμός διάβρωσης των κενών δοχείων αξιολογήθηκε μετρώντας τις μεταβολές της συγκέντρωσης μετάλλων που μεταφέρθηκαν στο γάλα από το δοχείο σε σχέση με τον χρόνο αποθήκευσης τους. Τα αποτελέσματα έδειξαν διαχωρισμό φάσεων στο περιεχόμενο των περιεκτών και η ποσότητα του σχηματιζόμενου ιζήματος ήταν ανάλογη προς τον χρόνο αποθήκευσης. Η τιμή του pH του γάλακτος μειώθηκε με τον χρόνο καθώς και το ιξώδες της υγρής φάσης. Το χρώμα του γάλακτος έγινε πιο σκούρο λόγω των αντιδράσεων αμαύρωσης που εμφανίστηκαν κατά την διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των κονσερβών. H περιεκτικότητα σε σίδηρο των κονσερβών αυξήθηκε περισσότερο από την περιεκτικότητα σε κασσίτερο που υποδηλώνει ότι ο μηχανισμός διάβρωσης στα κονσερβοποιημένα δοχεία ήταν αυτός της βελονοειδούς διάβρωσης (pitting corrosion). A series of samples of unsweetened condensed cow’s milk packed in tin or aluminum cans were examined as far as any changes in their physicochemical characteristics occurred during their storage up to 96 months the tinned cans and up to 48 months the aluminum ones. Moreover, the corrosion rate of the empty cans was assessed by measuring the changes in concentration of metals migrated to milk from the container in relation to their storage time.The results indicated that phase separation in the contents of the cans occurred and the amount of the precipitate formed was proportional to the storage time. The pH of the milk was reduced with the storage time as well as the viscosity of the liquid phase. The colour of the milk was darkened due to browning reactions occurred during the heat treatment of the cans. The iron content of the cans was increased substantially more than the tin content suggesting that the corrosion mechanism in the tinned cans was that of pitting corrosion. |
| Advisor name: | Παπαστεργιάδης, Ευθύμιος |
| Examining committee: | Παπαστεργιάδης, Ευθύμιος |
| Publishing department/division: | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής.Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Publishing institution: | teithe |
| Number of pages: | 98σ. |
| Appears in Collections: | Μεταπτυχιακές Διατριβές |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Mauridou.pdf | 3.09 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/11895
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
