Απομόνωση πολυσακχαριτών από σαλέπι και μελέτη της επίδρασης τους στη σταθερότητα γαλακτωμάτων λαδιού σε νερό

Γρωργιάδης, Νίκος/ Κεχαγιάς, Ανδρέας/ Αριστοτέλους, Βαλεντίνος


Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΓρωργιάδης, Νίκοςel
dc.contributor.authorΚεχαγιάς, Ανδρέαςel
dc.contributor.authorΑριστοτέλους, Βαλεντίνοςel
dc.date.accessioned2014-04-29T09:42:32Zel
dc.date.accessioned2018-02-28T15:14:43Z-
dc.date.available2014-04-29T09:42:32Zel
dc.date.available2018-02-28T15:14:43Z-
dc.date.issued2014-04-29T09:42:32Zel
dc.identifier.urihttp://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9851-
dc.descriptionΠτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής - Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2012 - αρ.εισ.3361el
dc.description.abstractΕκχυλίσματα πολυσακχαριτών παραλήφθηκαν από σαλέπι με την βοήθεια υδατικών διαλυμάτων οξικού νατρίου (HBSS), EDTA, (CHSS) και αραιού αλκάλεως (DASS) και μελετήθηκε η επίδραση της προσθήκης τους στην σταθερότητα γαλακτωμάτων λαδιού σε νερό. Η προσθήκη HBSS προκάλεσε αποκορύφωση του γαλακτώματος, ο βαθμός της οποίας ήταν μεγαλύτερος όσο αυξανόταν η συγκέντρωση του προστιθέμενου εκχυλίσματος πολυσακχαριτών. Αυτό οφείλεται πιθανόν σε φαινόμενα εκκένωσης του ενδιάμεσου χώρου μεταξύ των σταγονιδίων (depletion) που προκαλείται από μη προσροφημένα μακρομόρια λόγω οσμωτικών φαινομένων. Το εκχύλισμα CHSS προκάλεσε καθυστέρηση στην εμφάνιση αποκορύφωσης, αλλά ο βαθμός αποκορύφωσης ήταν πολύ μικρότερος σε σχέση με αυτή που προκλήθηκε από το HBSS. Υψηλότερη συγκέντρωση CHSS (3%) παρεμπόδισε την αποκορύφωση, πιθανόν λόγω του υψηλού ιξώδους της υδατικής συνεχούς φάσης. Το εκχύλισμα DASS έδειξε παρόμοια συμπεριφορά με αυτή του CHSS, ενώ υψηλότερες συγκεντρώσεις από 0.10% DASS, είχαν ως αποτέλεσμα αυξημένο ιξώδες στην συνεχή φάση που παρεμπόδιζε την αποκορύφωση. Η ανάλυση των εκχυλισμάτων με αεριοχρωματογράφo συζευγμένο με φασματογράφο μαζών (GS-MS), έδειξε την παρουσία μανόζης, γαλακτόζης και γλυκόζης στο HBSS, μανόζης και γλυκόζης στο CHSS και μόνο γλυκόζης στο DASS.el
dc.language.isoelel
dc.subjectPolysaccharidesel
dc.subjectEulsionsel
dc.subjectInsoluble in alcohol componentsel
dc.subjectWaterel
dc.subjectOilel
dc.subjectPreparation of emulsionsel
dc.subjectΧρωματογραφική ανάλυση των εκχυλισμάτωνel
dc.subjectΑδιάλυτα σε αλκοόλη συστατικάel
dc.subjectAISel
dc.subjectΛάδιel
dc.subjectΝερόel
dc.subjectΣαλέπιel
dc.subjectΠαρασκευή γαλακτωμάτωνel
dc.subjectΓαλακτώματαel
dc.subjectΠολυζαχαρίτεςel
dc.subject.lcshFood-Polysaccharides contentel
dc.subject.lcshΠολυσακχαρίτεςel
dc.subject.lcshPolysaccharidesel
dc.subject.lcshΤρόφιμα-Περιεκτικότητα σε πολυσακχαρίτηel
dc.titleΑπομόνωση πολυσακχαριτών από σαλέπι και μελέτη της επίδρασης τους στη σταθερότητα γαλακτωμάτων λαδιού σε νερόel
dc.typeThesisel
heal.typeotherel
heal.type.enOtheren
heal.dateAvailable2018-02-28T15:15:44Z-
heal.languageelel
heal.accessfreeel
heal.recordProviderΤΕΙ Θεσσαλονίκηςel
heal.fullTextAvailabilitytrueel
heal.type.elΆλλοel
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Kechagias_Aristotelous.pdf954.93 kBAdobe PDFView/Open



 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9851
  This item is a favorite for 0 people.

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.