Επίδραση του είδους του γάλακτος (βουβαλίσιο-αγελαδινό) στα ρεολογικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά αναμιγμένης γιαούρτης

Δημητρέλη, Γεωργία/ Δεληγεωργάκης, Χριστόδουλος/ Βλάχβεη, Καλλιόπη


Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Keywords: Ρεολογική συμπεριφορά;Γάλα;Γιαούρτη;Αγελαδινό γάλα;Βουβαλίσιο γάλα;Καζεϊνικά άλατα
Issue Date: 21-Aug-2014
Abstract: Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση του είδους του γαλακτος (βουβαλίσιο-αγελαδινό) και της προσθήκης καζεϊνικών αλάτων (SCN) στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, στις ρεολογικές ιδιότητες και στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (αντικειμενικός και υποκειμενικός έλεγχος) αναμιγμένης γιαούρτης. Για την παρασκευή των δειγμάτων χρησιμοποιήθηκαν 5 διαφορετικά ποσοστά μίξης βουβαλίσιου και αγελαδινού γάλακτος (11%-0%, 75%-25%, 50%-50%, 25%-75%,0%-100%). Συνολικά παρασκευάστηκαν 10 δείγματα γιαούρτης με και χωρίς προσθήκη SCN.
Description: Πτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2014 - 5692
URI: http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9824
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Deligeorgakis_Vlachvei.pdf1.94 MBAdobe PDFView/Open



 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9824
  This item is a favorite for 0 people.

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.