Μελέτη της σύνθεσης και της ρεολογικής συμπεριφοράς υδροπηκτων από άμυλο πατάτας με τριμεταφωσφορικό τρινάτριο

Καραγεωργίου, Βασίλης/ Εμμανουηλίδου, Μαγδαληνή/ Κολοθάς, Ελευθέριος


Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Keywords: Έρευνα;Τριμεταφωσφορικό τρινάτριο;Ρεολογική συμπεριφορά;Υδροπηκτές;Άμυλο
Issue Date: 11-Aug-2014
Abstract: Σε αυτήν την έρευνα μελετήθηκε η σύνθεση των υδροπηκτών αμύλου με τριμεταφωσφορικό τρινάτριο, ως παράγοντα διακλάδωσης, καθώς και οι ιδιότητες τους. Αφού παρασκεύστηκαν πηκτές αμύλου με τριμεταφωσφορικό τρινάτριο σε διάφορες συγκεντρώσεις μελετήθηκαν η απορρόφιση νερού, το πορώδες, οι μηχανικές ιδιότητες όπως το μέτρο ελαστικότητας και η τάση - παραμόρφωση κατά την κατάρευση. Ακόμη, μελετήθηκε η δομή των υδροπηκτών χρήσιμοποιώντας το ηλεκτρονικό μικροσκόπιο και το συνεστιακό μικροσκόπιο σάρωσης με ακτίνες Laser. Το συμπέρασμα που εξήχθη από τη μελέτη των ήδη αναφερθέντων φυσικοχημικών ιδιοτήτων των υδροπηκτών είναι πως το άμυλο έχει την ικανότητα να συνθέτει πηκτές με πορώδη δομή και μεγάλη ικανότητα συγκράτησης νερού. Τέλος, όσο αφορά την ρεολογική συμπεριφορα των πηκτών, αυτές έδειξαν να έχουν φτωχές μηχανικές ιδιότητες, κυρίως εξαιτίας των φτωχών μηχανικών ιδιοτήτων του αμύλου. Παρόλα αυτά, οι υδροπηκτές που εμφάνισαν τα υψηλότερες τιμές μέτρου ελαστικότητας και τάσεων κατά την κατάρευση, ήταν αυτές με αναλογία σε τριμεταφωσφορικό τρινάτριο 40% (w/w) επί της ποσότητας του αμύλου.
Description: Πτυχιακή εργασία--ΣΤΓ&ΤΤ&Δ--Τμήμα Τεχνολογίας τροφίμων, 2014--αα5805
URI: http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9802
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Kolothas_Emmanouilidou.pdf2.14 MBAdobe PDFView/Open



 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9802
  This item is a favorite for 0 people.

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.