Το τυρί στη διατροφή μας (Bachelor thesis)
Κισσούδη, Ρόζα - Ελένη
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Κισσούδη, Ρόζα - Ελένη | el |
| dc.date.accessioned | 2022-06-13T19:26:42Z | - |
| dc.date.available | 2022-06-13T19:26:42Z | - |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/14728 | - |
| dc.description | Πτυχιακή εργασία - Σχολή Επιστημών Υγείας - Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, 2019 (α/α 11318 | el |
| dc.rights | Default License | - |
| dc.subject | τυρί | el |
| dc.subject | cheese | en |
| dc.subject | σύσταση τυριού | el |
| dc.subject | cheese composition | en |
| dc.subject | οφέλη | el |
| dc.subject | benefits | en |
| dc.subject | αλλεργίες | el |
| dc.subject | allergies | en |
| dc.subject | παθολογικές καταστάσεις | el |
| dc.subject | pathological conditions | en |
| dc.title | Το τυρί στη διατροφή μας | el |
| heal.type | bachelorThesis | - |
| heal.type.en | Bachelor thesis | en |
| heal.generalDescription | Πτυχιακή εργασία | el |
| heal.classification | Τύρι | el |
| heal.classification | Cheese | en |
| heal.classification | Διατροφή | el |
| heal.classification | Nutrition | en |
| heal.identifier.secondary | 11318 | - |
| heal.dateAvailable | 2022-06-13T19:27:42Z | - |
| heal.language | el | - |
| heal.access | free | - |
| heal.recordProvider | Σχολή Επιστημών Υγείας / Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας | el |
| heal.publicationDate | 2019-10-14 | - |
| heal.bibliographicCitation | Κισσούδη, Ρ. (2019). Το τυρί στη διατροφή μας (Πτυχιακή εργασία). Διεθνές Πανεπιστήμιο Ελλάδος. | el |
| heal.abstract | H Ελλάδα κατατάσσεται στις χώρες με τεράστια ποικιλία τυριών, τα σημαντικότερα των οποίων αναφέρονται τα παραδοσιακά ελληνικά τυριά και τα οποία κατοχυρώνονται ως προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο. Π.). Στο θεωρητικό μέρος, γίνεται μια προσπάθεια περιγραφής της ιστορικής πορείας του τυριού από την πρώτη μέρα που ανακαλύφθηκε μέχρι την εποχή μας. Αναλύονται με λεπτομέρεια, τα είδη των τυριών που συναντάμε στην εγχώρια αγορά με Ευρωπαϊκές ρίζες και προέλευση , καθώς και ντόπιας παραγωγής. Περιγράφονται αναλυτικά, τα βήματα που ακολουθούνται για την παρασκευή των πιο γνωστών τυριών στην εγχώρια αγορά. Αναγράφονται τα συστατικά από τα οποία απαρτίζεται το τυρί ( πρωτεΐνες, λίπος, βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία κ.α.). Τελείται μια προσπάθεια περιγραφής παθολογικών καταστάσεων και χρήση τυριού στη διατροφή. Συγκεκριμένα, καταγράφονται οι ποσότητες και τα είδη που προτείνονται προς κατανάλωση σε νοσογόνες πάντα καταστάσεις. Οι θετικές επιδράσεις από τη λήψη τους και οι αρνητικές επιπτώσεις από την υπέρμετρη κατανάλωση ή το είδος του τυριού, εξαιτίας της σύστασης τους ( περιεκτικότητα σε λίπος, λακτόζη, μεταλλικά στοιχεία κ.α.). Στο ερευνητικό μέρος, πραγματοποιείται μια μελέτη για τις τυροκομικές επιλογές και προτιμήσεις του μέσου καταναλωτή στο νομό Έβρου. Την συχνότητα που υπολογίζεται περίπου 4 φορές την εβδομάδα και το μέγεθος της μερίδας, που καταναλώνει. Τα είδη που λαμβάνει περισσότερο και τα κριτήρια που τον υποκινούνε για την επιλογή του. Συγκεκριμένα, παρατηρείται μια προτίμηση για τα ημίσκληρα και τα φρέσκα τυριά. Ενώ, τα σημαντικότερα κριτήρια για την αγορά του κρίνεται η γεύση και η τιμή του, και λιγότερο σημαντικά η συσκευασία και το ζωντανό προέλευσης. Βέβαια, το αγελαδινό κατέχει ιδιαίτερη θέση στην καρδιά του καταναλωτικού κοινού του νομού Έβρου, συγκριτικά με το πρόβειο και το κατσικίσιο. Από τη άλλη, διχοτομείται το ενδιαφέρον που εμφανίζει το καταναλωτικό κοινό για τις συνθήκες και διεργασίες παραγωγής, επεξεργασίας, διανομής και αποθήκευσης τους. Το ίδιο διχασμένη φέρεται και η επιλογή του για τα συσκευασμένα ή μη συσκευασμένα τυριά. Στη μελέτη για την εταιρεία που εμπιστεύεται το καταναλωτικό κοινό, στην πρώτη θέση στις προτιμήσεις του καταναλωτικού κοινού, ανέρχεται η ΕΒΡΟΦΑΡΜΑ, ακολουθεί στην δεύτερη θέση η ΔΩΔΩΝΗ , στην τρίτη θέση το ΜΕΒΓΑΛ και στην τέταρτη ο ΟΛΥΜΠΟΣ . Τέλος, γίνεται μια προσπάθεια μελέτης της αλληλεπίδρασης των δημογραφικών στοιχείων και των απαντήσεων του ερωτηματολογίου. Συμπεραίνεται από τις αναλύσεις ότι, με την αύξηση της ηλικίας του καταναλωτή ιδιότητες τυριού όπως, χρώμα, οσμή, γεύση, επηρεάζουν λιγότερο την επιλογή του. Ενώ, ενδιαφέρεται περισσότερο για το ζωντανό προέλευσης. Επιπρόσθετα, το φύλο του καταναλωτή διαδραματίζει σπουδαίο ρόλο στην έρευνα που πραγματοποιεί για τις συνθήκες επεξεργασίας, διανομής και αποθήκευσης τυριού που χρησιμοποιεί στο καθημερινό του τραπέζι. Λέξεις κλειδιά: τυρί, σύσταση τυριού, οφέλη, αλλεργίες , παθολογικές καταστάσεις. | el |
| heal.abstract | Greece ranks among the countries with a huge variety of cheeses, the most important of which are traditional Greek cheeses and which are registered as Protected Designation of Origin (PD) products. In the theoretical part, an attempt is made to describe the historical course of cheese from the first day it was discovered until our time. We analyze in detail the types of cheese we find in the domestic market with European roots and origins, as well as the local production. The steps that are followed to make the most famous cheeses in the domestic market are described in detail. List the ingredients that make up the cheese (protein, fat, vitamins, minerals, etc.). An attempt is made to describe pathological conditions and use cheese in the diet. Specifically, the quantities and species proposed for consumption in disease states are always recorded. The positive effects of their intake and the negative effects of excessive consumption or type of cheese due to their composition (fat content, lactose, minerals, etc.). In the research part, a study is conducted on the cheese choices and preferences of the average consumer in the prefecture of Evros. The frequency that is calculated about 4 times a week and the size of the portion it consumes. The species he receives the most and the criteria that motivate him to choose. In particular, there is a preference for semi-hard and fresh cheeses. Whereas, the most important criteria for its purchase are its taste and price, and less importantly its packaging and live origin. Of course, the cow has a special place in the heart of the consumer community of the prefecture of Evros compared to the sheep and goats. On the other hand, the interest of the consumer public in the conditions and processes of their production, processing, distribution and storage is divided. His choice of packaged or unpacked cheeses is also divided. In the study of the company that trusts the consumer, in the first place in the preferences of the consumer is EVROFARMA, in the second place DODONI, in the third place MEVGAL and in the fourth place OLYMPOS. Finally, an attempt is made to study the interaction of demographics and questionnaire responses. It is concluded from the analyzes that, as the age of the consumer increases, the properties of cheese such as color, odor, taste have less influence on his choice. Whereas, he is more interested in living origin. In addition, the gender of the consumer plays an important role in his research on the processing, distribution and storage conditions of cheese used at his daily table. | en |
| heal.advisorName | Βαρδάκα , Ελισάβετ | el |
| heal.committeeMemberName | Βαρδάκα, Ελισάβετ | el |
| heal.academicPublisher | Σχολή Επιστημών Υγείας / Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολόγιας | el |
| heal.academicPublisherID | ihu | - |
| heal.numberOfPages | 132 σελ. | - |
| heal.fullTextAvailability | true | - |
| heal.type.el | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Kissoudi.pdf | 2.32 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/14728
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
