DSpace Collection:http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/4862024-03-04T04:13:26Z2024-03-04T04:13:26ZΠαρασκευή Πρωτεϊνικών Προϊόντων Αλιευμάτων (surimi) από Πελαγικά Αλιεύματα που υποαξιοποιούνται από τη ΒιομηχανίαΖώτος, ΑναστάσιοςΠετρίδης, ΔημήτριοςΚαραγιαννακίδης, Παναγιώτηςhttp://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13052022-06-01T14:00:55Z2007-01-01T00:00:00ZTitle: Παρασκευή Πρωτεϊνικών Προϊόντων Αλιευμάτων (surimi) από Πελαγικά Αλιεύματα που υποαξιοποιούνται από τη Βιομηχανία
Authors: Ζώτος, Αναστάσιος; Πετρίδης, Δημήτριος; Καραγιαννακίδης, Παναγιώτης
Abstract: Οι ιδιότητες των θερμικά επεξεργασμένων πηκτών (kamaboko), που παρήχθησαν από σουρίμι σαρδέλας (SS) μελετήθηκαν με βάση τις συνθήκες πλυσίματος του κιμά σαρδέλας. Η υψηλότερη ανάκτηση στερεών και πρωτεϊνών παρατηρήθηκε στα δείγματα που το αρχικό τους πλύσιμο έγινε σε όξινες περιοχές pH (4,0, 5,5 και 2,5), υψηλότερες τιμές επίσης παρατηρήθηκαν στην ελαστικότητα, συνεκτικότητα και σκληρότητα. Ενώ η υψηλότερη απομάκρυνση λίπους στα δείγματα που πλύθηκαν σε pH 8,5, 10,0 και 11,5.
Διαπιστώθηκε ότι η τιμή pH 5,5 ακολουθούμενη από την τιμή 8,5 είναι οι καταλληλότερες για το πρώτο πλύσιμο δειγμάτων σαρδέλας για την παρασκευή πρωτεϊνικών προϊόντων (kamaboko).
Οι πηκτές (kamaboko) από SS μελετήθηκαν επιπλέον με βάση τρεις πειραματικές παραμέτρους: (α) τις συνθήκες πλυσίματος (pH 5,5, 8,5 και 4,0) (β) την προσθήκη ή μη μικροβιακής τρανσγλουταμινάσης (MTGασης) και (γ) την προσθήκη διαφόρων αλάτων. Οι πηκτές που προήλθαν από κιμά σαρδέλας που πλύθηκε σε pH 5,5 έδωσαν τις υψηλότερες τιμές L* και WI, οι οποίες ακολουθήθηκαν από τις πηκτές που προήλθαν από κιμά σαρδέλας που πλύθηκε σε pH 8,5 και 4.0. Παρόμοια τάση παρατηρήθηκε για τη σκληρότητα των πηκτών. Η προσθήκη της MTGασης είχε ευεργετικό αποτέλεσμα τόσο στις τιμές L* και WI όσο και στη σκληρότητα και συνεκτικότητα των θερμικά επεξεργασμένων πηκτών (p<0.05). Οι πηκτές που περιείχαν CaCl2 ή MgCl2 ήταν λαμπρότερες και σκληρότερες σε σχέση με αυτές που περιείχαν NH4Cl (p<0.05).
Οι θερμικές μεταπτώσεις των μιγμάτων σουρίμι – αμύλου μελετήθηκαν με τη βοήθεια του θερμιδομέτρου διαφορικής σάρωσης (DSC). Τρεις μεταπτώσεις παρατηρήθηκαν κατά τη θέρμανση του σουρίμι το οποίο περιείχε 5% μη τροποποιημένου αμύλου σίτου (UWS), που έλαβαν χώρα στους 45,2oC, 63,3oC και 71,4oC και ήταν ουσιαστικά ίδιες όταν έγινε προσθήκη UWS σε υψηλότερες συγκεντρώσεις στο σουρίμι (p≥0.05). Η προσθήκη χλωριούχου νατρίου οδήγησε σε επικάλυψη της κορυφής ζελατινοποίησης του αμύλου και μετουσίωσης της ακτίνης.
Description: This project shows off the under-exploitation of surimi, derived from sea catch, in the industry.2007-01-01T00:00:00ZΕποχική μελέτη παρουσίας νεαρών ιχθύων σε ρυπασμένες και μη ρυπασμένες περιοχές του Νομού ΧαλκιδικήςΜίνος, ΓεώργιοςΤσιρίκα, ΑναστασίαΠλατή-Χατζηπέτρου, ΓεωργίαΔακουράς, ΧαράλαμποςΚοντζέ, ΕυτυχίαΠομάκης, Νεκτάριοςhttp://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13012022-06-01T14:00:50Z2008-01-01T00:00:00ZTitle: Εποχική μελέτη παρουσίας νεαρών ιχθύων σε ρυπασμένες και μη ρυπασμένες περιοχές του Νομού Χαλκιδικής
Authors: Μίνος, Γεώργιος; Τσιρίκα, Αναστασία; Πλατή-Χατζηπέτρου, Γεωργία; Δακουράς, Χαράλαμπος; Κοντζέ, Ευτυχία; Πομάκης, Νεκτάριος
Abstract: Σύμφωνα με τη διεθνή βιβλιογραφία πολλοί οργανισμοί μπορούν
να χρησιμοποιηθούν ως βιοενδείκτες της οικολογικής ποιότητας των
υδάτων και ειδικότερα του θαλάσσιου περιβάλλοντος. Ένας από τους
οργανισμούς που μπορεί να παίξει το ρόλο του βιοενδείκτη είναι το
θαλάσσιο φανερόγαμο Posidonia oceanica. Πρόκειται για ένα ενδημικό
είδος της Μεσογείου, το οποίο είναι προστατευόμενο τόσο σε επίπεδο
είδους όσο και σε επίπεδο οικοσυστήματος. Σύμφωνα με τα γενικότερα
επιστημονικά πλαίσια, στην παρούσα εργασία χρησιμοποιήθηκε το
φανερόγαμο P. oceanica για την εκτίμηση της οικολογικής ποιότητας των
υπό μελέτη περιοχών, προκειμένου να διερευνηθεί η παρουσία – αφθονία
ειδών νεαρών ιχθύων σε συνάρτηση με την οικολογική επιβάρυνση. Ειδικότερα, στην παρούσα επιστημονική εργασία διερευνήθηκαν
οι περιοχές: των Νέων Μουδανιών (Θερμαϊκός Κόλπος) και της Ακτής
Καλογριάς (Τορωναίος Κόλπος). Όπως προέκυψε από τη σύγκριση του
λειμώνα και στις δύο περιοχές, η περιοχή των Νέων Μουδανιών είναι πιο
επιβαρυμένη από αυτή της Ακτής Καλογριάς. Η παρατήρηση – μελέτη των νεαρών ιχθύων έγινε στο πεδίο με τη
χρήση αυτόνομης κατάδυσης, χρησιμοποιώντας μη καταστροφικές
μεθόδους δειγματοληψίας. Πιο συγκεκριμένα, η καταγραφή των ειδών
γινόταν από ένα δύτη που κολυμπούσε σε βάθος -10 μέτρων, κατά μήκος
μίας τυχαίας διαδρομής 20 μέτρων και η παρατήρηση είχε εύρος 2 μέτρων.
Η εξεταζόμενη επιφάνεια είχε εμβαδόν 400 m2. Κάθε διαδρομή
επαναλαμβανόταν 4 φορές κάθε μήνα και η χρονική διάρκεια των
παρατηρήσεων ήταν από 1/3/2007 έως 30/4/2008. Η καταγραφή έγινε από τον ίδιο δύτη προκειμένου να υπάρχει επανάληψη του ίδιου συστηματικού
λάθους.
Όπως προέκυψε από τις παρατηρήσεις της παρούσας εργασίας, τα
είδη Chromis chromis, Coris julis, Oblada melanura και Diplodus
annularis συναντώνται τόσο στους επιβαρυμένου λειμώνες όσο και στους
λιγότερους επιβαρυμένους λειμώνες. Αντίθετα τα είδη Symphodus cinereus,
Symphodus ocellatus και Spondyliosoma cantharus παρατηρήθηκαν
αποκλειστικά και μόνο στους μη επιβαρυμένους λειμώνες.Το γενικότερο συμπέρασμα που προκύπτει από την παρούσα
εργασίας είναι ότι η χωρική κατανομή των νεαρών ιχθύων εξαρτάται όχι
μόνο από την απουσία ή την παρουσία του κατάλληλου ενδιαιτήματος,
αλλά και από την ποιότητα αυτού.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η συνέχιση της παρούσας
έρευνας και σε άλλους τύπου υποστρώματος (σκληρό υπόστρωμα, μαλακό
ακάλυπτο υπόστρωμα), προκειμένου να υπάρξει μία σαφέστερη εικόνα της
χωροχρονικής κατανομής των νεαρών ιχθύων.2008-01-01T00:00:00ZΗλεκτρονική Αρχειοθέτηση πτυχιούχων και φοιτητών πρώην Ανωτέρας Σχολής ΗλεκτρονικώνΚυρτόπουλος, ΣταύροςΠούρος, ΣωτήριοςΚυρτόπουλος, Δημήτριοςhttp://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13002022-06-01T14:00:45Z2006-01-01T00:00:00ZTitle: Ηλεκτρονική Αρχειοθέτηση πτυχιούχων και φοιτητών πρώην Ανωτέρας Σχολής Ηλεκτρονικών
Authors: Κυρτόπουλος, Σταύρος; Πούρος, Σωτήριος; Κυρτόπουλος, Δημήτριος
Description: Σκοπός του προτεινόμενου προγράμματος είναι η υλοποίηση μιας βάσης δεδομένων για τη Γραμματεία του Τμήματος Ηλεκτρονικής, έτσι ώστε να είναι δυνατή η πρόσβαση στα δεδομένα του μητρώου των φοιτητών από την γραμματεία μέσω μηχανογραφικού συστήματος.; The aim of this project is the making of a Data Base, for the needs of the secretary of the Department of Electronics, that will facilitate to the latter the access to the data of the student registry through a data processing service.2006-01-01T00:00:00ZΈρευνα επί της επίδρασης της ενσωματωμένης στο έδαφος φυτικής μάζας των αρωματικών φυτών στην
φυτρωτική ικανότητα και ανάπτυξη καλλιεργούμενων
φυτών και ζιζανίωνΔήμας, Κ.Βασιλάκογλου, Ι.Πάνου-Φιλοθέου, ΕλένηΓάτσης, Θ.http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/12992022-06-01T14:00:46Z2007-01-01T00:00:00ZTitle: Έρευνα επί της επίδρασης της ενσωματωμένης στο έδαφος φυτικής μάζας των αρωματικών φυτών στην
φυτρωτική ικανότητα και ανάπτυξη καλλιεργούμενων
φυτών και ζιζανίων
Authors: Δήμας, Κ.; Βασιλάκογλου, Ι.; Πάνου-Φιλοθέου, Ελένη; Γάτσης, Θ.
Abstract: Σε πειράματα αγρού και ελεγχόμενων συνθηκών (βιοδοκιμές) διερευνήθηκε η δυνατότητα αντιμετώπισης ανοιξιάτικων ζιζανίων με ενσωμάτωση φυτικής μάζας αρωματικών φυτών. Σε πειράματα ελεγχόμενων συνθηκών (βιοδοκιμές) μελετήθηκε η επίδραση της συγκέντρωσης στη φυτοτοξικότητα διαφόρων αιθέριων ελαίων (εμπορίου) εναντίον ζιζανίων και καλλιεργούμενων φυτών. Ειδικότερα αξιολογήθηκε η δράση των αιθέριων ελαίων των φυτών δενδρολίβανο, φασκόμηλο, δάφνη, βασιλικός, δυόσμος, λεβάντα, γλυκάνισο, μάραθος, ρίγανη, μέντα και θυμάρι, εναντίον των ζιζανίων μουχρίτσα (Echinochloa crus-galli), κόκκινο ρύζι (Oryza sativa) και λουβουδιά (Chenopodium album) και των καλλιεργούμενων φυτών βαμβάκι, ρύζι και αραβόσιτος. Σε πειράματα αγρού που πραγματοποιήθηκαν κατά την καλλιεργητική περίοδο 2003-04 και 2004-05 στο αγρόκτημα του Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος Θεσσαλονίκης διερευνήθηκε η δυνατότητα αντιμετώπισης ανοιξιάτικων ζιζανίων με ενσωμάτωση φυτικής μάζας αρωματικών φυτών που σπάρθηκαν ή φυτεύτηκαν στις αρχές της άνοιξης και ενσωματώθηκαν 7 ημέρες πριν τη σπορά του αραβόσιτου. Ειδικότερα, αξιολογήθηκε η πιθανή αλληλοπαθητική επίδραση των αρωματικών φυτών άνηθου, μάραθου, βασιλικού, γλυκάνισου, μέντας, κορίανδρου, μαϊδανού, ρίγανης, μελισσόχορτου και κεφαλωτής εναντίον των ετήσιων ζιζανίων μουχρίτσα (Echinochloa crus-galli), λουβουδιά (Chenopodium album), γλυστρίδα (Portulaca oleracea) και τριβόλι (Tribulus terrestris).
Τα δεδομένα βιοδοκιμών έδηξαν ότι η αύξηση της συγκέντρωσης των αιθέριων ελαίων από 6 σε 24 μl/50 cm3 προκάλεσε αναλογικά μεγαλύτερη μείωση στο φύτρωμα και το μήκος ρίζας των φυτών δεικτών. Τα αιθέρια έλαια της ρίγανης, της μέντας και του δυόσμου προκάλεσαν τη μεγαλύτερη φυτοτοξικότητα, ενώ εκείνα του βασιλικού τη μικρότερη. Ειδικότερα, η συγκέντρωση των 24 μl/50 cm3 των παραπάνω αιθέριων ελαίων προκάλεσε μείωση του φυτρώματος και του μήκους ρίζας των ζιζανίων λουβουδιά, μουχρίτσα και κόκκινο ρύζι μέχρι 100%. Η ίδια επέμβαση προκάλεσε μείωση του φυτρώματος και του μήκους ρίζας των καλλιεργούμενων φυτών βαμβάκι, αραβόσιτος και ρύζι μέχρι 95, 100 και 97%, αντίστοιχα.
Τα δεδομένα των πειραμάτων αγρού έδειξαν ότι 40 ημέρες μετά τη σπορά του αραβόσιτου, η ενσωμάτωση της φυτικής μάζας του άνηθου, του μάραθου, του βασιλικού, του γλυκάνισου της μέντας, της ρίγανης και της κεφαλωτής μείωσε τον αριθμό βλαστών των ζιζανίων μουχρίτσα, λουβουδιά, γλυστρίδα και τριβόλι μέχρι 45, 78, 72 και 85% αντίστοιχα, σε σύγκριση με ενσωμάτωση φυτικής μάζας μη αλληλοπαθητικών αρωματικών φυτών ή μη ενσωμάτωση φυτικής μάζας (μάρτυρας). Επιπλέον, το νωπό βάρος των παραπάνω ζιζανίων μειώθηκε μέχρι 64, 76, 67 και 69% αντίστοιχα. Η απόδοση του αραβοσίτου στα πειραματικά τεμάχια όπου ενσωματώθηκε φυτική μάζα του άνηθου, του μάραθου, του βασιλικού, του γλυκάνισου της μέντας, της ρίγανης και της κεφαλωτής αυξήθηκε μέχρι 54, 53, 18, 44, 39, 41 και 64% αντίστοιχα, σε σύγκριση με την απόδοση των πειραματικών τεμαχίων του μάρτυρα ή εκείνων όπου ενσωματώθηκε φυτική μάζα μη αλληλοπαθητικών ποικιλιών.2007-01-01T00:00:00Z